Calçots…¿Qué son? Descúbrelo en MAJOLS Natura

¿Qué es un Calçot?

La palabra catalana “calçot“, da nombre a una variedad de cebolla, la blanca o tardía. Es cultivada mediante un proceso muy particular, hasta alcanzar su característica forma. Este cultivo es característico de algunas zonas de Tarragona, y más concretamente de Valls y toda la comarca del Alt Camp.

El calçot da origen a una de las tradiciones mas emblemáticas de la gastronomía catalana: “la calçotada”. Este popular plato ha pasado rápidamente de la mesa familiar a la  carta de reconocidos restaurantes. 

Básicamente, el calçot de calidad, se consigue agregando progresivamente tierra sobre los brotes, “calzando” tierra -de ahí su nombre- hasta conseguir con dedicación y el paso de los días su típica forma alargada. Al finalizar del proceso y durante la cosecha, entre los meses de noviembre y abril, el calçot se ha desarrollado hasta alcanzar los 15 o 20 cm. de largo y aproximadamente 2,5 cm de diámetro . 

Cada productor aplica al calçot su propia técnica y medios, mayoritariamente artesanales. En MAJOLS Natura hemos acumulado experiencia y realizamos el cultivo partiendo de cebolla blanca seleccionada con esmero a la que aplicamos nuestra técnica y métodos de tradición familiar que hemos perfeccionado año tras año. De esta forma hemos conseguido obtener un producto de gran calidad, muy bien valorado por nuestros clientes y amigos.

 

La historia del calçot y el origen de las calsotadas

De las variadas versiones sobre el origen de este particular plato, una de las más difundidas sitúa sus comienzos a finales del Siglo XIX.  Cuentan que un campesino de  la comarca de Valls en un descuido quemó cebollas sobre unas brasas encendidas descubriendo luego que su interior era tierno y sabroso. Otras fuentes sitúan el orígen del calçot en épocas del imperio romano basándose en la aparición de algunas pinturas ilustrativas descubiertas en Hungría o tambien dan un origen aún mas lejano, situándolo en oriente medio.

Lo cierto es que desde sus origenes, la tradicional “calçotada” se ha extendido y a la vez mejorado sus cualidades originales, transformándose en un manjar muy apreciado y cada vez mas difundido en España y en medios internacionales.

 

¿Preparamos una calçotada al estilo MAJOLS Natura?

Los calçots a los que se recortan un poco las hojas y algo de barba, se disponen alineados en una parrilla metálica.  Asi dispuestos se asan a la llama viva, de leña o preferiblemente sarmientos de vid, hasta que están bien hechos de un lado. Entonces procedemos a darles la vuelta para completar el asado. Una vez que estan, totalmente quemados por fuera, se los retira y envuelve en grupos, en papel de periódico, para conservar el calor hasta el momento de servirlos.

La mesa ya estará preparada con tarrinas de salsa de calçots, también conocida como Salsa Romesco. El xef Roc Aneas del Restaurant Casa Félix de Valls nos explica como hacerla en este video. Las brasas encendidas servirán también para cocinar butifarra negra, longaniza y alcachofas, que iran acompañando al plato principal junto a  rebanadas de pan y porrones de vino preferentemente tinto.

Los calçots se llevan a la mesa aún envueltos sobre una laja o teja que ayude a mantenerlos calientes. El comensal de pie, pela el calsot presionando la punta y retirando el exterior quemado hasta dejar solo el interior blanco y tomándolo del extremo lo sumerge en la salsa y lleva a la boca. Para el postre es usual servir crema catalana aunque según manda la tradición, una sabrosa naranja es lo más indicado.

 

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